Limoenroomtaart - winnaar dessertenbuffet 2022

met dank aan Els om dit lekkere en winnende recept te delen
Benodigheden:

• 250 g digestivebiscuits verkruimeld
• 60 g gesmolten boter
• 5-6 limoenen
• 5 eierdooiers
• 400 ml gezoete gecondenseerde melk
• 3 eiwitten
• Verse slagroom
• Ingevette en bebloemde springvorm met losse bodem van 23 cm

 
Bereidingswijze:

• Verwarm de oven op 160 °C
• Meng de biscuits met de boter en druk het mengsel op de bodem en zijkanten van de vorm
• Zet 15 min in de koelkast
• Vulling:
  • Rasp de schil van 3 limoenen
  • Pers zoveel limoenen uit tot je 150 ml sap hebt
  • Klop alle eierdooiers met een garde langzaam met de gecondenseerde melk
  • Voeg limoensap en rasp toe en klop goed door elkaar
  • Klop de eiwitten stijf en spatel onder het limoenmengsel
• Schenk de vulling in de vorm
• Bak 20-25 min in de oven (de vulling zal nog een beetje zacht zijn, maar wordt stevig wanneer hij afkoelt)
• Laat afkoelen en zet dan in koelkast
• Leg een laagje slagroom op de taart en versier met zeer dunnen schijfjes limoen en wat limoenrasp